Hautiksen Reseptinurkkaus osa 2. Korealainen maki-sushi

Kullanhöpönassukat ja kaikki kotikokit siellä ruudun takana. Nyt muistiinpanot nurkkaan ...

Seuraavaksi käymme yhdessä läpi kuinka syntyy korealainen maki-rulla. Ensimmäiseksi tulisi opetella perusasiat. Sushiriisiksi käy joko suoraan Stockmannin ihmemaasta ostettu Blue Dragonin sushi-riisi (pirun kallista) tai 50/50 sekoitus sushiriisiä ja halpaa puuroriisiä. Ohje sushiriisin tekoon löytyy täältä. Sushiriisin maustamisessa voi käyttää omaa makua ja harkintaa, mutta esitelty ohje on hyvinkin toimivaksi todettu. Puolesta kilosta riisiä tulee syötävää noin 4-5:lle hengelle riippuen tietenkin rullien koosta (kts. alla)

Seuraavaksi Korealaiset einekset (riisin lisäksi):
-Seesamiöljyä (Stockmann)
-Makeaa barbeque- tai yakiniku-kastiketta
-Suolaa
-Nakkeja
-Jauhelihaa
-Kananmunaa (kokkelina)
-Ravunlihaa siivuina (Stockmann pakaste)
-Tuoretta pinaattia
-Porkkanaa (raastetta)
-Kurkkua (ilman pehmeätä keskiosaa)
-Nori-levyjä
-Rullausalusta

Sushin teko aloitetaan sisälmysten valmistamisella. Kaikki paistaminen tapahtuu seesamiöljyssä. Eli pilko nakit pikkurillin kokoisiksi siivuiksi ja paista + suolaa maun mukaan. Paista jauheliha ja mausta BBQ- tai yakiniku-kastikkeella. Paista kananmuna seos pannulla ohueksi lätyksi ja leikkaa siivuiksi. Huuhtaise tuore pinaatti ja pyörittele seesamiöljyssä ja suolassa. Paista porkkanaraaste kevyesti ja lisää suolaa. Pilko kurkku siivuiksi. Raputikut ovat valmiita annosteltaviksi.

Seuraavaksi opetellaan pyörittelemään maki-rulla. Videossa näkyvät kaikki perusasiat, sillä erotuksella, että korealainen maki-rulla kostutetaan seesamiöljyllä ja veitsi jolla leikkaat palaset olisi myös hyvä kostuttaa samalla tavaralla. Eli lado jokaista einestä kohtuu keko pitkittäin riisin päälle ja rullaa. Muista kuitenkin, että kyse on sushista eli esille panolla on suuri merkitys. Värien olisi siis hyvä olla hieman yhtenäisiä :)

Siinäpä se. Maki-rulla. Ei muuta kuin kokeilemaan.

ps. Yllä olevassa kuvassa paikalliset einekset auki rullattuna.